初夏の銀座に“驚きと安心”の鮨コースを提供
『GINZA SUSHI BANYA KAI』および『SUSHI BANYA KAI 品川店』では、5月12日（月）より『初夏のおまかせコース』のご提供を開始いたしました。
鮨はもちろん前菜から茶碗蒸しや揚げ物の逸品料理も、季節にあわせた食材の変化を感じていただけるように細部まで妥協なく仕上げたコースです。
■初夏に旬を迎える魚介を中心に“安心感”と“新鮮な驚き”を楽しむコース
2023年に銀座に誕生した『GINZASUSHIBANYAKAI』は、上質な江戸前寿司をカジュアルかつ贅沢に楽しめる人気店。おまかせコースに特化することで、高品質とお手頃な価格の両立を実現しています。
この度、「初夏のおまかせコース」9,570円（税込、以下同）を5月12日（月）より提供しています。初夏にかけて旬を迎える魚介を中心に、この時期に最も美味しい状態のネタを選び抜き、それぞれに最適な“仕事”を施すことで、素材の魅力を最大限に引き出しています。人気の定番メニューはそのままに、要所要所で旬の食材を織り交ぜることで、“安心感”と“新鮮な驚き”の両方を楽しんでいただける構成のコースです。
■前菜「焼平貝潮ジュレ」の驚きに始まりKAIのシグネチャーメニューを堪能
お通しの「焼平貝 潮ジュレ」は、平貝に蛤出汁のジュレを合わせ、貝同士の旨味を重ねて豊かな風味を引き出しています。添えられた皮付きのヤングコーンと開いたスナップエンドウが、見た目にも初夏の爽やかさを感じさせる一品です。お造りの「鰆のたたき」は、なごりの鰆をたたきにしてポン酢をかけました。スライスした玉ねぎと相性抜群です。逸品としてご提供するのは、ピンクに色づいた蛸を桜の花びらに見立てた「真蛸桜煮」。揚げ物は、桜海老のサクッとした食感と豊かな風味の「桜海老薩摩揚げ」、蒸し物は、さっぱり仕上げた「白魚茶碗蒸し梅庵」をお召し上がりいただきます。
鮨メニューは、旬の太刀魚の皮目を炙り、豊かな風味を引き出した「炙り太刀魚」、脂が乗った伊佐木を昆布締めで引き締めた「伊佐木昆布締め」、産卵前のこの時期は脂が乗って美味な「金目鯛」、やわらかく炊いて握りにした「蛤」などが今回の旬メニューです。さらに、KAIのシグネチャーメニューである、本鮪に引けを取らない脂ののった２つの部位の「極上南鮪食べ比べ」、映えメニューでもある「生雲丹飯」、シャリと同じ赤酢で〆た「赤酢〆鯖」、甘辛く炊いた穴子を蒸してから炙り、ふわっと口の中でとろける食感に仕上げた「煮穴子」、見た目のインパクトと美味しさがあふれる「とろたく手巻き」を、「おまかせコース」の定番としてお楽しみいただけます。
一つひとつの料理をコースで味わっていただくひとときを通して、初夏の味覚を食す喜びと季節の移ろいを感じていただける内容となっております。
【商品概要】
提供価格：「初夏のおまかせコース」9,570円（税込）
提供期間：2025年5月12日（月）～7月初旬
※事前ご予約でのご注文のみ
販売店舗：GINZA SUSHI BANYA KAI
※SUSHI BANYA KAI 品川店でも同コースを販売いたします。
【お品書き例】
- 通 焼平貝潮ジュレ
造 鰆たたき
比 極上南鮪食べ比べ
大とろ中とろ
逸 真蛸桜煮
鮨 炙り太刀魚
伊佐木昆布締め
金目鯛
揚 桜海老薩摩揚げ
蒸 白魚茶碗蒸し梅庵
鮨 いくら軍艦
煮蛤
赤酢〆鯖
生雲丹飯
煮穴子
チーズカステラ
〆 とろたく手巻き
汁 生海苔の赤出汁
菓 季節のフルーツ
※写真はイメージです。
※お品書きは季節などにあわせて変化します。
【SUSHI BANYA KAI について】
2023年1月、銀座に『GINZA SUSHI BANYA KAI』オープン。価格3～5万円の高級寿司店が軒を連ねる銀座にありながら、おまかせコースを9,570円（税込）という値ごろ感ある価格で提供し、オープン直後から予約で満席の話題店となりました。同年9月には2号店となる『SUSHI BANYA KAI 品川店』をオープンしています。
高クオリティの寿司を高コスパ価格で提供できるのは、メニューをおまかせコース1本にしぼり食品ロスを抑えたことや、独自の仕入ルートを開拓するなどの工夫に加え、当店が新人職人育成の場としての役割も担っていることが大きな理由の一つです。職人不足が和食業界全体の課題となっている中、当社では職人志望者が未経験からでも働きながら学べる「板前オープンスクール」を2022年11月に開講。“新人寿司職人育成”も兼ねている『GINZA SUSHI BANYA KAI』では、スクールで学ぶ新人職人が実際にベテラン職人とともにカウンターに入り、実践で腕を磨いています。
店内にはずらりと18席が並ぶ圧巻のカウンター席を中心に、テーブル席や個室も備え、銀座でのカジュアルな接待やデート、同僚や友人、家族とのお食事など、さまざまなシーンでご利用いただけます。
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